餐饮业呼吁出台行业标准

官网-北京商报1月26日，2009年北京餐饮业后保持低速卖部，但在快速增长的背后，没有“数量增加，质量减少”的发展不稳定。市政协委员建议制定餐饮市场的管理制度标准，提高软硬件管理制度的门槛。

中国烹饪协会秘书长回答说，建立食品安全管理制度标准是问题的核心。“量化质量不会减少”的失望使去年北京餐饮业人数超过近5万人，以15%以上的速度保持高位高速增长，社会资金转入也很多，包括专业性和规模的风险资金，上市融资也沦落为不少企业积极争取运营的方式之一。

但是在快速增长的背后，出现了数量增长不减的失望局面，行业发展没有一定的不稳定性。据大众点评网统计，去年北京新开了近6000家新餐厅，近2000家餐厅重新开张。平均进入三家新商店，一家就破产了。面对四面八方的餐饮业，消费者早已习惯周围的店铺在两年半或一年内进行新的改造、更名开业。

(威廉莎士比亚、哈姆雷特、美食)()类似的中小餐饮企业占北京餐饮企业的大部分，门槛低、管理稳固、服务质量低劣是这些企业的通病。此外，“盲目的波涛”也使许多小餐馆很快孤独地破产。业界相关人士表示，北京餐饮业的数量正在迅速增加，但餐饮业的整体市场没有适当的幅度增加。

在市场准入方面，“10个以上的个人，7 ~ 8个枪，打开桌子”，完全没有资金，不允许技术阈值，出入小作坊的频率，“新三个破产”的情况经常发生，整个产业处于不稳定状态，整体改善方面缺乏再生可能性。市政协委员在产业标准市政协委员、北京全聚德集团行政总厨九九楼两会上敦促政府部门和产业协会不要制定餐饮市场的管理制度标准。提高员工素质和员工待遇。

随着北京和国际化及餐饮业发展缓慢，政府部门及相关行业协会建议，应制定餐饮市场的管理制度标准，加强对餐饮业的管理。实际上，北京餐饮业有地区服务标准，如2008年北京奥运会期间实施的《簋街地区餐饮服务质量标准》等。例如，5分钟内拒绝出现第一个凉菜，20分钟内出现了第一个热菜。

如果客人没有点凉菜，拒绝在15分钟内出现第一个热乎乎的食物。另外，中餐应在每张餐桌上配备与用餐者餐具不同的餐具，菜单拒绝定期消毒，服务员不应在顾客用餐时清扫地板。但是相似的地区餐饮服务标准毕竟后期监管不力，基本上是名副其实的。

不能把食品安全管理制度的门槛放在首位。中国烹饪协会秘书长彭恩元在创立“餐饮业标准”方面包含了很多方面的内容，从目前的行业现状来看，不切实际的难度很大。

食品安全是餐饮业的核心，打造原始食品安全管理制度的门槛是当务之急。食品安全是食品的核心问题。冯恩元指出，短期内不能完善繁杂的餐饮业管理制度标准，不如在最短的时间内专门实施与食品安全实施相关的管理制度标准。

餐饮业是劳动密集型产业，工作时间广，劳动强度大，不仅不能成为高级人才，服务人员的流动性也相当大。数据显示，全国饮食行业从业人员人数达2000万人，高级人才所占比例很小，很多没有受过教育的人员不拒绝调入，潜在的安全风险不多。如何防止这种事故再次发生是引人注目的，需要解决问题的核心问题。

在现有卫生防疫检查的基础上，不能减少食品安全和营养配餐等方面的专职前培训。。

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